카카오, 코코아, 초콜릿, 카카오매스, 카카오버터, 카카오가루, 카카오나무
카카오 나무=코코아 나무 초콜릿은 카카오 나무 열매 안에 있는 카카오 콩으로 만듦 1. 카카오콩을 바나나 잎으로 싸서 발효시킴 2. 발효시킨 콩을 말린다 3. 볶은 카카오 콩의 껍질을 제거하고 가루로 만든다. 발효, 건조, 볶은 후 껍질을 벗겨 작은 조각으로 빻으면 카카오닙스 4. 이 닙스를 갈면 카카오 매스(카카오리커, 카카오 페이스트)가 됨 (cacao mass=cacao liquor=cacao paste) = 가루에 열을 가하면 걸죽한 다크브라운 반죽이 됨 5. 카카오매스에서 기름(버터)와 가루를 분리 기름을 뺀 이 가루(cacao solids)가 코코아/핫초코 가루 카카오콩의 원산지인 현재 멕시코, 아즈텍 제국에서 카카오콩을 화폐로 사용 왕이나 귀족들이 카카오 콩으로 음료를 만들어 마신 것이 초콜..
2019. 2. 10.