반응형 갈변 방지 방법1 사과가 갈색으로 변하는 이유, 갈변 방지 방법 사과가 갈색으로 변하는 이유: 과학적 설명사과를 깎아놓고 잠시 두면 갈색으로 변하는 현상을 본 적이 있으신가요? 이는 단순한 현상이 아니라 흥미로운 과학적 과정의 결과입니다. 오늘은 사과가 갈색으로 변하는 이유에 대해 알아보겠습니다.갈변의 주요 원인사과가 갈색으로 변하는 주된 원인은 산화 반응입니다. 사과의 과피에는 폴리페놀 산화효소(PPO)라는 효소가 있습니다. 이 효소는 사과의 세포가 산소와 접촉하면 활성화되어 갈변 반응을 일으킵니다.갈변 과정세포 파괴: 사과를 자르거나 물리적 손상을 입히면 세포가 파괴됩니다.산소 노출: 파괴된 세포 내부가 공기 중의 산소와 접촉합니다.효소 반응: PPO가 활성화되어 페놀 화합물을 산화시킵니다.멜라닌 생성: 산화된 페놀 화합물이 멜라닌 색소를 형성하여 갈색으로 변합니.. 2025. 1. 17. 이전 1 다음 반응형
